Stress coffee庄怀德老师分享会—成都站

八月,2018成都烘焙饮料及咖啡展,暨2019世界咖啡烘焙大赛中国赛区预选赛在成都会展中心举行,轰轰烈烈的点燃了四川这个“天府之国"的咖啡氛围,全国各路咖啡人云集成都。


结束完大赛评审的庄怀德老师马不停蹄开始了成都站Stress咖啡分享小课程

第一场. 在成都市中心闹中取静的SICANG私藏咖啡  2018.08.13上午

▼小海报


准备就绪,等同学们的到来

还是满满干货的节奏

全课程分成了三个步骤:1,Giesen理论讲解;内锅恒定压力,独特的风压控制烘焙;解剖Giesen机器构造与咖啡豆的烘焙原理之间那些不可分割的关系。▼

2烘焙的发展 进程,咖啡都发生了些什么

学习的气氛浓烈而又轻松。

课间休息,抓紧时间与老师交流

2,此次分享课程,青岛弘顺咖啡&上海昆逸咖啡鼎力配合,此行与上一站长沙的分享课相同是,昆逸的小姐姐继续带来了全球主要产区的最新资讯与处理法干货,还是那么激情四溢的分享,云南、非洲、中南美洲各不相同的咖啡品种、处理法却又互相有着千丝万缕的联系

弘顺咖啡则作为深入埃塞俄比亚原产地的国内第一个团队,主创人员赵馨老师、康笑笑老师,结束完成都此行身兼的世界烘焙大赛评审,也在此次分享课进行是专属埃塞俄比亚产区的分享,聊起当年创始人李林老师毅然在埃塞买下的六个后置处理厂,与当地咖农们的互动合作,埃塞当地的见闻,还有这两年爆红的“花魁”从1.0到2.0

弘顺咖啡关于生豆从埃塞俄比亚到国内烘焙师的手里,这一环扣一环的采摘、处理法、命名、品种等级的区分。让各位看官们一目了然的知道原来这些红的发紫的“网红”豆子是这样得来的。

3,咖啡交流怎么少得了杯测。

杯测分为两轮进行,弘顺VS昆逸,各自抽出不少当季新品,庄老师提前亲自烘焙出的十六支豆子。烘培师和咖啡师们,满满的新产季味道有木有

干货飞舞的理论与品鉴完,总归需要把烘焙的实践与咖啡豆的特性紧密相连,庄老师现场演示烘焙曲线的操作与调整

烘焙师傅们认真的模样

在知识面前,时间总是很快流逝。虽然比预计的时间超时了两个多小时,但是大家都还是保持着热情一直到结束。

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第二场:成都Jason’s coffee 手冲分享会 2018.08.13晚上

这一场放在了晚上进行

小海报介绍

不管是从业已久的咖啡师们,还是有志于加入咖啡行业的新人们,理解梳理一番咖啡制作的研磨与萃取,总是很有意义

通过三组冲煮数据的对比,体验研磨、粉量、冲煮时间、粉水比的调整,各不同带来的差异化,最后如何做出一杯酸、甜、苦均衡的咖啡

同样,我们还是准备了三款风格迥异的豆子,作为品鉴,现场冲泡,边学边喝,快乐无边

同样,弘顺咖啡赵馨老师继续带来了一场埃塞俄比亚的产地分享;在日益精细化追本溯源的现在,产地的知识与从业者和消费者都密不可分,尤其是深入产区与咖农们进行科学种植实践的先驱们;对接终端消费者反馈到产区的种植与处理,所总结的知识更新尤为重要。

结束完手冲分享会,已是深夜。

成都站的分享会就在这样紧凑的节奏中结束了,咖啡路上的人们,总是热情高涨

下一站,2018-8-20 庄老师将去到广州,无牌咖啡 进行第三站分享会